A Divisão Laboratorial (o Laboratório) do IAM fiscaliza constantemente a água para consumo humano, a água das piscinas e das praias, realizando inspecção sanitária nos alimentos frescos e vivos importados, da cadeia fria e de amostras recolhidas; prestando também apoio a outros serviços e entidades públicas na realização de estudo e análise.
Para garantir a fiabilidade e precisão dos resultados das inspecções e análises, estão configurados em Laboratório uma série de equipamentos e instalações modernas.

Desde o acidente nuclear de Fukushima, no Japão, em 2011, o Instituto para os Assuntos Municipais tem adoptado medidas rigorosas de gestão de risco relativas ao nível de radiação nos alimentos importados para garantir a segurança alimentar. Todos os dias, o técnico começa por fazer o pré-tratamento das amostras após a sua recepção, para realizar testes de radionuclídeos.

Após concluído o pré-tratamento das amostras, o técnico realiza testes de radionuclídeos aos alimentos importados, utilizando diversos equipamentos profissionais, para avaliar se satisfazem os critérios de segurança alimentar de Macau.

De acordo com a Lei de Segurança Alimentar, o IAM coordena as acções de supervisão e gestão de segurança alimentar. O técnico do Laboratório utiliza vários tipos de equipamentos para analisar o teor de resíduos de pesticidas e medicamentos veterinários nas amostras alimentares, de metais pesados e de dióxido de enxofre, garantindo tecnicamente a segurança alimentar.

De acordo com a Lei de Segurança Alimentar, o IAM coordena as acções de supervisão e gestão de segurança alimentar. O técnico do Laboratório utiliza vários tipos de equipamentos para analisar o teor de resíduos de pesticidas e medicamentos veterinários nas amostras alimentares, de metais pesados e de dióxido de enxofre, garantindo tecnicamente a segurança alimentar.

De acordo com a Lei de Segurança Alimentar, o IAM coordena as acções de supervisão e gestão de segurança alimentar. O técnico do Laboratório utiliza vários tipos de equipamentos para analisar o teor de resíduos de pesticidas e medicamentos veterinários nas amostras alimentares, de metais pesados e de dióxido de enxofre, garantindo tecnicamente a segurança alimentar.

O IAM continua a proceder à análise dos vários tipos de produtos alimentares recolhidos, quer a nível da importação quer a nível da venda no mercado, com vista à criação de uma “dupla linha de defesa”. Todos os anos, são recolhidas mais de três mil amostras de produtos alimentares à venda no mercado e testados mais de 10 mil itens. A partir deste ano, foi introduzido o modelo de amostragem por “cliente mistério”, no qual os trabalhadores da área da segurança alimentar compram alimentos aleatoriamente na qualidade de consumidores comuns.

O técnico do Laboratório do IAM procede ao isolamento de microrganismo das amostras no armário de segurança biológica. O ensaio imunoenzimático fluorescente é utilizado frequentemente nas amostras alimentares para realizar testes microbiológicos preliminares. Caso seja detectada Salmonella, serão realizados testes serológicos para a devida identificação da bactéria.

O técnico do Laboratório do IAM procede ao isolamento de microrganismo das amostras no armário de segurança biológica. O ensaio imunoenzimático fluorescente é utilizado frequentemente nas amostras alimentares para realizar testes microbiológicos preliminares. Caso seja detectada Salmonella, serão realizados testes serológicos para a devida identificação da bactéria.

Em 2003, o Laboratório deste Instituto obteve o certificado ISO/IEC 17025 de reconhecimento laboratorial. Acompanhando os tempos, o Laboratório continua a melhorar o nível técnico das suas inspecções e análises, assegurando que essa capacidade esteja conforme as normas internacionais, a fim de salvaguardar a segurança da água e dos alimentos para o consumo público.