「我们过中秋和传统的中国家庭没有太大差异，由于在中西合璧的家庭成长，所以中西传统节日该如何庆祝，我们就如何度过。」 Neta
Neta对澳门土生葡人美食有独到见解，乐于把家中「秘方」与人分享。
Neta在家中会以无花果茶当凉茶饮用
每逢过年过节，土生葡人家庭都会烹调猪皮大杂烩，且各有不同配方，即大家所谓的「秘方」。
Neta将多款经典澳门土生葡人菜式带到杭州，展现「创意城市美食之都」的魅力。
今年3月，Neta（左）随澳门旅游局到杭州参加「杭州澳门周」大型旅游推广活动，向当地厨师讲解「土生葡人美食烹饪技艺」的特点。
十六世纪初，欧洲进入「大航海年代」，当时的葡萄牙人乘船东来澳门，与华人及其他族裔通婚后生下的后裔统称「土生葡人」，他们扎根澳门，却传承了不同地方的生活习惯和风俗。经过400多年历史变迁，外来的葡萄牙文化与传统的中国文化不断交融发展，形成了世上独有的土生葡人文化。
在澳门，土生葡人除了会庆祝圣诞节、复活节等西方节日，亦会在中秋节团聚赏月、在农历新年「派利市」……过中国传统节日，正好反映澳门中西文化共存的一面。
短片
中西合璧 舌尖上的土生文化
最爱传统月饼配香茶
第二代澳门土生葡人马央（Antonieta Manhão，以下简称Neta），出生于一个大家庭。每年的农历大年初一，一家人都会食斋，中秋必定会吃月饼，她小时候会玩兔子灯笼，近年亦有参加在婆仔屋举行的中秋晚会……她说：「婆仔屋的中秋晚会，亮起众多土生制作的灯笼，气氛非常热闹，是一个成人和小朋友都非常喜欢的节日。我们过中秋与传统的中国家庭没有太大差异，由于在中西合璧的家庭成长，所以中西传统节日该如何庆祝，我们就如何度过。中秋节是一个既有吃，又有玩的节日，何乐而不为呢？」
Neta在澳门土生土长，煮得一手美味土生菜，笑称自己其实是个百分百的澳门人，甚至可以说是个「老套」的人，出差几天便会疯狂想念澳门的粥粉面饭，更想过把电饭煲带着出差，只为吃上合自己胃口的饭菜。
不少人误以为土生葡人日常只爱喝咖啡，但在Neta家，喝茶反而是首选。出于个人兴趣爱好，她还特意考取了中国国家茶艺师的证书，对于茶叶的种类和特点十分瞭解。Neta每次到内地工作或旅游，都必会抽空逛茶馆，感受中国茶文化的源远流长。「中秋节，我们家会泡上几壶好茶配月饼。」虽然至今她仍接受不了广东凉茶的苦涩口感，但家中一直有煮无花果茶的习惯，甘甜清热的无花果茶，便是他们的「廿四味」。
近年，月饼推陈出新，市面出现很多不同风格和口味的新式月饼，但Neta最喜欢的、能接受的，还是白莲蓉馅等传统口味，她说：「我觉得那些古灵精怪的『月饼』，已不能称作月饼了，只可以称之为饼食。」
中西混合料理的家庭菜
今年6月10日，「澳门土生葡人美食烹饪技艺」入选「国家级非物质文化遗产代表性项目名录」，一直从事推广澳门土生葡人美食的Neta十分高兴，希望可以让更多人对土生菜有更多认识。她介绍说，葡萄牙人与中国人结婚后，不可能只吃葡国菜或中国菜，土生菜就是在这样中西合璧的家庭背景下诞生，亦是这类家庭味蕾的「中间值」。
土生葡人美食烹饪技艺源于十六世纪，以葡萄牙的烹调方法为基础，融汇欧洲、亚洲、非洲的食材及烹调方式，菜式丰富，变化多样。「土生葡菜是一道混合料理，会用上西式及中式材料，中西合璧，经过多年的发展及演变，才有今日的完美结合。」
以往，土生葡菜的秘方都不会外传，每个家庭都会有其独到的味道。Neta认为，食谱秘方不外传的态度，多是旧日土生葡人的想法。所谓秘方，其实是在当时并不富裕的环境下，土生葡人只能用家中的现成食材，烹饪出不尽相同的菜肴，所以同一道菜，每个家庭都会依照自己的「秘方」烹调，因此味道才会不尽相同。
Neta以猪皮大杂烩为例说，这道菜是土生葡人家庭过年过节必备的代表菜式，经她多年研究，发现并不是每个家庭的食谱都会加入萝卜。「不能因为你家用的食材与我不一样，而说你的菜肴不正宗，因为每家人的用料习惯都会不同，不能一概而论。」
向内地推广土生葡菜
俗话说：「教识徒弟无师傅」，Neta对此并无顾虑，为积极推广土生葡菜，她近年致力开班授课，并在今年携手澳门旅游局，在内地推出「澳门风情美食节」，让内地公众亲尝土生葡人美食，感受澳门作为联合国教科文组织「创意城市美食之都」的魅力。
Neta在杭州接待观展客人时发现，虽然他们不少人曾到访澳门，但却不认识土生菜，又或者将土生菜和葡国菜混为一谈。事实上，混合了中西饮食元素的土生菜，是澳门独有的菜系，这地道美食是昔日澳门土生葡人的家庭菜，体现了澳门独特的饮食文化，也是澳门作为海上丝绸之路重要节点城市的见证。「相较于杭州老一辈偏甜及清淡的口味，当地年轻人的口味趋向多元化，对于土生菜的接受度更高，甚至听到有年轻人说，下次到澳门一定要品尝土生菜，让我感到非常欣慰。」
秉承「授人以鱼，不如授人以渔」的想法，Neta不但向杭州厨师传授土生葡人代代相传的美食烹饪技艺，更把传统烹饪技艺的创意元素与对方交流。Neta认为，只有亲身感受烹饪的乐趣，才会深刻瞭解到一方饮食的文化，因而在推广活动中，她提议把活动形式改成烹饪课。「当你亲手烹饪一道美食时，会全心投入到过程中，从中获得的体验，一定较单纯品尝美食来得深刻，会成为值得珍藏一辈子的记忆。」
Neta冀望，未来能加强宣传推广力度，吸引更多市民和旅客认识土生菜，把土生葡菜的传统味道代代相传。
澳门土生葡人美食不应局限于澳门，更应推广及传扬开去，让更多人认识。
Neta
文：黄桂兰 图：宋楚珊、旅游局
