就近日鄰近亞洲地區不斷證實有禽流感(Avain Influenza)之事件發生, 各地政府包括本澳亦因應疫區活家禽對人體健康之影響, 對越南、日本、泰國等地的活家禽及其產品實施了暫時禁止進口活動之命令, 國內亦因應情況實行了相應措施以保障大眾健康。然近日, 中國國家質量監督檢驗檢疫總局已決定來自非疫區的內地雞蛋可恢復出口到本澳, 這相信是大眾近日所期望的。

跟據目前之認知, 輸澳經檢驗檢疫的雞蛋相信是安全的, 但無論如何, 蛋殼有可能被雞糞或其所處的環境污染, 因此, 衛生局建議在處理食用雞蛋時, 仍須注意以下之事項 :

1. 選購方面

避免購買來歷不明的雞蛋, 應光顧持牌及商譽好的商販購買雞蛋;

雞蛋殼表面應乾淨及無裂縫。

2. 存儲方面

存儲雞蛋前, 最好是再次檢查一下雞蛋殼有沒有裂縫, 若有, 應即時使用, 不應放入雪櫃內;

存儲雞蛋的環境最好是在攝氏7度或以下;

應將雞蛋與其他食品, 尤其是熟食品分開存放;

雪櫃內之食品應包好封好存放。

3. 處理方面

取用之雞蛋作為食物材料時, 首先應將雞蛋表面清洗乾淨;

烹調雞蛋亦應以全熟為準, 不應以半生熟的狀態烹調處理。例如以肉眼判斷時, 雞蛋黃須結實, 以蛋作為副料的食品中的蛋須成型為準。

4. 特別需要注意的事項

應即煮即食;

處理雞蛋之容器、工具以及面等在事前事後都需清潔消毒乾淨;

食品處理者在處理雞蛋前後亦應徹底以皂液及熱水清洗雙手。