A “Festa Internacional das Cidades de Gastronomia, Macau 2025” organizada pela Direcção dos Serviços de Turismo (DST), está em pleno andamento na Praça do Coliseu Romano e no Legend Boulevard da Doca dos Pescadores. Um dos principais destaques do evento, o “Fórum Internacional de Gastronomia, Macau” terá lugar na próxima segunda-feira (dia 14), entre as 9h00 e as 13h00, no Centro de Convenções e Exposições da Doca dos Pescadores. O fórum contará com intervenções de chefs de renome e personalidades da área de gastronomia.

Sob o tema “O Sabor da Vida: Conexões Culinárias de Macau”, o fórum é realizado em parceria com o jornal de Hong Kong South China Morning Post. O evento inclui dois discursos inaugurais e três painéis temáticos, com enfoque no papel essencial das especiarias e ervas aromáticas na gastronomia global.

Chefs de renome falam sobre especiarias

Os discursos inaugurais serão apresentados pelo chef e fundador do restaurante das Filipinas Toyo Eatery, Jordy Navarra, e pelo chef do restaurante da Índia Masque Restaurant, Varun Totlani. Nas suas intervenções, os chefs convidados partilharão as suas perspectivas sobre o uso de especiarias e ervas aromáticas, estabelecendo o tom para as discussões que se seguirão ao longo do fórum.

Ambos são chefs distinguidos com “The Best Chef Awards de 2024”, cujos restaurantes foram classificados nos Asia’s 50 Best Restaurants. Além disso, o Toyo Eatery recebeu o prémio “Sustainable Restaurant Award” do Asia’s 50 Best Restaurants, graças ao seu compromisso com a utilização dos ingredientes biológicos para tentar reduzir emissões de carbono e atingir o objectivo de desperdício zero.

Painéis temáticos com especialistas de destaque

O fórum inclui três sessões de painéis temáticos com a participação de 15 personalidades de relevo na indústria da restauração.

No primeiro painel, subordinado ao tema “História e legado das especiarias: Revista às origens da culinária de fusão”, será abordada a influência do comércio de especiarias na evolução do panorama cultural da Ásia. Os painelistas e o público explorarão como as especiarias moldaram o desenvolvimento das cozinhas de fusão no continente asiático ao longo da história. Entre os oradores estão o professor da Universidade de Turismo de Macau, Dr. David Wiley; o chef e fundador dos restaurantes VEA e “Wing” em Hong Kong, Vicky Cheng; a influenciadora gastronómica da Tailândia, Chonlathip Rayamas (Bowling); o chef executivo do Mizumi no Wynn Palace, Hironori Maeda; e o chef de cozinha do Grand Lisboa Palace Resort Macau, Murat Kara.

Para o segundo painel, que tem como tema “Sinfonia de sabores: Culinária de fusão na Macau moderna e no mundo”, será discutido como os chefs ultrapassam a mera mistura de especiarias, integrando tradições diversificadas, técnicas inovadoras e perspectivas globais para criar uma sinfonia harmoniosa de sabores. Analisando os preparativos das iguarias, será abordado o equilíbrio entre tradição e inovação, essenciais para a criação de iguarias que combinam o sabor e a cultura. Participarão nesta sessão a chef icónica e instrutora de culinária da cozinha macaense, Antonieta Fernandes Manhão; o chef executivo e co-fundador do restaurante italiano Estro em Hong Kong, Antimo Maria Merone; a presidente da academia dos prémios Asia’s 50 Best Restaurants e World’s 50 Best Restaurants (regiões de Hong Kong, Macau e Taiwan), Susan Jung; o director de operações culinárias da City of Dreams, Jack Siew; e o chef consultor do MGM e chef-proprietário do Dooreyoo em Seul, Tony Yoo.

No terceiro painel, intitulado “Especiarias como ponte: Celebração da fusão cultural e de comunidades”, a discussão centrar-se-á na capacidade das especiarias em unir diferentes comunidades em Macau. Serão abordados os contributos das comunidades imigrantes para a riqueza gastronómica do território e o papel da culinária na promoção da fusão cultural e coesão social. Os oradores incluirão o proprietário do restaurante Henri’s Gallery em Macau, Raymond Vong; o chef executivo e co-fundador do restaurante MONO em Hong Kong, Ricardo Chaneton; a fundadora do MIUS Hong Kong, Shelly Tai; o subchefe executivo do The Londoner Macao, Sands China, Jun Kim; e o chef executivo do Sushi Kissho by Miyakawa e do Teppanyaki Shou no Galaxy Macau, Norihisa Maeda.

O fórum reunirá também representantes oriundos de mais de 30 Cidades Criativas de Gastronomia, de cidades do Interior da China de outras áreas criativas e candidatas, bem como especialistas da indústria da restauração, representantes dos resorts integrados e delegados das Cidades Culturais da Ásia Oriental 2025. Através do intercâmbio internacional proporcionado pelo fórum, os participantes explorarão juntos a essência das culturas gastronómicas e histórias que transcendem limites geográficos e culturais, constituindo uma ocasião que permitirá apreciar o valor da inclusividade, harmonia e integração da gastronomia de Macau.

A língua do evento será o inglês, com serviço de interpretação simultânea (mandarim, português) disponível no local. A entrada é gratuita. Para mais informações e actualizações sobre o evento, visitar a página temática: https://www.macaotourism.gov.mo/pt/article/events/gastronomy-fest-2025.