旅游局主办的“2025澳门国际美食之都嘉年华”现正于澳门渔人码头罗马广场及励骏大道盛大举行。当中亮点活动“澳门国际美食论坛”（下称“论坛”）将于下周一（14日）早上9时到下午1时假澳门渔人码头会议展览中心举行，邀请到“全球厨师大奖”名厨主讲。

论坛以“香韵人生：澳门百味牵”为主题，香港《南华早报》为本次论坛合作伙伴。今年设两场主旨演讲和三场专题讨论环节，围绕“香料及香草”作为世界各地菜肴重要烹饪材料展开讨论。

明星主厨分享香料独特见解

两场主旨演讲分别邀请来自菲律宾餐厅Toyo Eatery主厨暨创办人Jordy Navarra和印度餐厅Masque Restaurant主厨Varun Totlani主讲，两位知名主厨对香料与香草融入烹饪有着独特见解，为论坛讨论定下主轴。

Jordy Navarra和Varun Totlani均获得2024年“全球厨师大奖”（The Best Chef Awards）的卓越主厨肯定，各自主理的餐厅更获《亚洲50最佳餐厅》奖项。其中Toyo Eatery餐厅选用在地有机食材积极实践减碳及零浪费目标，曾获“可持续餐厅”（Sustainable Restaurant Award）相关奖项。

星级阵容参与专题讨论

三场专题讨论环节内容丰富，将邀请共15名餐饮业界领军人物作嘉宾参与讨论。

第一场专题讨论环节题为：“香料的历史长卷：追溯融合菜系的根与源”，将深度解析香料贸易如何重塑亚洲饮食文化版图，将与参与者追踪香料的历史旅程，剖析这些香料如何推动亚洲各地融合菜系的演进。出席此环节的嘉宾包括：澳门旅游大学讲师David Wiley、香港VEA餐厅及“永”餐厅主厨兼创办人郑永麒、泰国美食意见领袖Chonlathip Rayamas（Bowling）、永利皇宫“泓”日本料理行政总厨前田裕纪及澳娱综合旗下澳门上葡京综合度假村总厨Murat Kara。

第二场专题讨论环节题为：“风味交响曲：面向世界的澳门当代融合飨宴”，深入探讨主厨如何超越单纯的香料混合，透过融合多元烹饪传统、创新技法与全球视野，创造出如交响乐般和谐的风味层次；并剖析这些料理杰作背后的创作过程，探索主厨如何平衡传统与创新，打造兼具美味与文化深度的佳肴。出席此环节的嘉宾包括：澳门土生葡菜代表性主厨及烹饪导师马央（Antonieta Fernandes Manhão）、香港意大利餐厅Estro行政主厨及联合创办人Antimo Maria Merone、《亚洲50最佳餐厅》及《世界50最佳餐厅》学术主席（香港、澳门、台湾地区）Susan Jung、新濠天地厨艺营运总监萧启聪以及美高梅顾问主厨暨首尔Dooreyoo总厨兼主理人Tony Yoo。

第三场专题讨论环节题为：“香传万里：共庆文化交融与社群凝聚”，聚焦香料如何作为重要纽带，连结澳门多元社群。环节更探讨移民社群对澳门丰富饮食文化的贡献，以及美食如何促进文化交融与社会凝聚力。出席此环节的嘉宾包括：澳门美心亨利餐厅经营者黄文龙、香港MONO餐厅行政主厨暨共同创办人Ricardo Chaneton、MIUS Hong Kong创办人Shelley Tai、金沙中国有限公司“澳门伦敦人”行政副总厨Jun Kim以及「澳门银河™」“鮨吉祥 宫川”及“承•铁板料理”行政总厨前田典久。

此外，来自30多个“美食之都”、内地其他范畴的创意城市和申都城市的代表、专家学者、餐饮业界、各综合度假休闲企业代表及2025年“东亚文化之都”城市的代表亦将出席论坛。参与人士通过此国际平台交流，一同探索饮食文化的精髓以及跨地域、跨文化的独特风味与故事，并“品味”澳门包容和谐，兼容并蓄的饮食内涵。

论坛以英语进行，现场设有普通话及葡语同声传译服务，欢迎公众免费入场参与。更多精彩内容及最新资讯，欢迎浏览专页：https://www.macaotourism.gov.mo/zh-hant/article/events/gastronomy-fest-2025。