A Direcção dos Serviços de Turismo (DST), o Instituto para os Assuntos Municipais (IAM) e o Galaxy Entertainment Group (GEG) co-organizam a Série de Workshops “O segredo por trás dos pratos deliciosos”, para aumentar os conhecimentos técnicos dos profissionais sobre segurança alimentar e gestão de restauração, entre outros, e promover um desenvolvimento sustentável e de alta qualidade do sector, aprofundando o desenvolvimento de Macau como uma Cidade Criativa de Gastronomia.
Preparação dos profissionais para assegurar desenvolvimento sustentável e de alta qualidade
A Série de Workshops “O segredo por trás dos pratos deliciosos” é composta por três módulos, tendo a cerimónia de lançamento e a realização do primeiro módulo tido lugar hoje (dia 21), no Centro de Convenções Internacional do Galaxy.
Num discurso durante o evento, a directora da DST, Maria Helena de Senna Fernandes, referiu que, com a tendência positiva de recuperação do número de visitantes de Macau, os sectores relacionados enfrentam novos desafios. Ao receber mais visitantes, o sector da restauração precisa de garantir a qualidade dos produtos alimentares e dos serviços. O conteúdo da Série de Workshops “O segredo por trás dos pratos deliciosos” abrange a segurança alimentar, o funcionamento da cozinha central, a selecção e o transporte dos ingredientes, entre outros. Através de partilhas temáticas, seminários e visitas ao terreno, entre outras formas diversificadas, a série pretende que os profissionais do sector tenham um conhecimento mais profundo sobre os critérios e práticas de segurança alimentar, contribuindo para a elevação da qualidade dos serviços do sector e para a promoção da imagem de Macau como uma Cidade Criativa de Gastronomia.
Primeiro módulo centra-se na segurança alimentar
O primeiro módulo da Série de Workshops “O segredo por trás dos pratos deliciosos” abarcou duas sessões. Em primeiro lugar, a representante do Departamento de Segurança Alimentar do IAM, Lei Sok In, apresentou a situação geral do controlo da segurança alimentar em Macau, incluindo a situação actual do sector de restauração, as descobertas das inspecções sanitárias diárias, o apoio e as medidas complementares do sector, encorajando simultaneamente os estabelecimentos presentes a participarem e terem a experiência dos “Alimentos Seguros – Esquema de Incentivos para a Auto-Inspecção de Higiene”. Seguiu-se uma sessão de intercâmbio, na qual o presidente da Associação de Gestão da Segurança Alimentar de Macau, Philip Choi, a assistente do Instituto de Formação Turística de Macau (IFTM), Vinita Chan, e a gerente executiva de Controlo de Qualidade de Restauração do GEG, Julie Wong, partilharam as suas experiências práticas na área de controlo da segurança alimentar.
Dois módulos seguintes lançados no segundo e terceiro trimestres
No segundo módulo da Série de Workshops “O segredo por trás dos pratos deliciosos”, serão abordados o processo de produção em massa de ingredientes na cozinha central, de tratamento e empacotamento de ingredientes. O terceiro módulo tem como tema a escolha de ingredientes e fornecedores, transporte e recepção. Os módulos realizam-se no segundo e terceiro trimestres deste ano, respectivamente.
A Série de Workshops “O segredo por trás dos pratos deliciosos” coorganizada pela DST, IAM e GEG, inclui como entidades de apoio: Conselho de Consumidores (CC), IFTM, Associação de Hotéis de Macau, União das Associações dos Proprietários de Estabelecimentos de Restauração e Bebidas de Macau, Associação das Pequenas e Médias Empresas de Restauração de Macau, Associação das Agências de Turismo de Macau, Associação das Agências de Viagens de Macau e Associação de Indústria Turística de Macau.
Participaram na cerimónia de arranque da Série de Workshops “O segredo por trás dos pratos deliciosos”, além da directora da DST, Maria Helena de Senna Fernandes, o chefe do Departamento de Segurança Alimentar do IAM, Cheong Kuai Tat, a directora do Grupo de Recursos Humanos e Administração do GEG, Eileen Lui, o vice-presidente do CC, Ao Weng Tong, o presidente da União das Associações dos Proprietários de Estabelecimentos de Restauração e Bebidas de Macau, Chan Chak Mo, o presidente da Associação das Agências de Viagens de Macau, Alex Lao, o presidente da Associação de Indústria Turística de Macau, Andy Wu, o vice presidente da Associação das Agências de Turismo de Macau, Yan Wei Dong, o presidente da Direcção da Associação das Pequenas e Médias Empresas de Restauração de Macau, Vincent Ieong, o presidente da Associação de Hotéis de Macau, Luís Herédia, a professora adjunta da Escola de Gestão Hoteleira do IFTM, Serene Yan, representantes da indústria turística e afins, profissionais de turismo e estudantes de instituições de ensino superior, num total de mais de 400 pessoas.
Com a designação de Macau como Cidade Criativa da UNESCO em Gastronomia, em 2017, o desenvolvimento do sector da restauração e a formação de talentos locais tornaram-se alvo de crescente atenção e valorização da sociedade. Em 2019, a DST organizou, em conjunto com o GEG, o “Workshop com Chefe Célebre” e, em 2021, realizou com o IAM, um “Seminário sobre Segurança Alimentar e Higiene Ambiental” destinado às empresas do Programa de Avaliação de Serviços Turísticos de Qualidade. Em simultâneo, encoraja os trabalhadores do sector a participarem em diversas acções de formação. A DST continuará a organizar acções de formação para operadores turísticos, através de métodos online e presenciais, para apoiar os operadores da indústria turística e sectores relacionados a elevarem a qualidade dos serviços, em articulação com a promoção dos trabalhos relacionados com o Plano de Desenvolvimento da Diversificação Adequada da Economia da Região Administrativa Especial de Macau (2024-2028).
