澳門步入夏季，天氣高溫潮濕，一旦食品貯存、處理不當容易變壞。為保障食品安全，市政署持續對本澳各類食品生產經營場所加強食安巡查及宣傳教育工作。提醒業界在迎接旅遊旺季同時，亦必須做好夏季食安管理工作，保障食品質量與安全。

此外，市政署亦推出了《風險簡訊》，為食品業界提供科學分析、監管措施及食安預防建議等，提升安全風險意識，共同防範食源性疾病發生。

上半年巡查5千間次 推《風險簡訊》 提高安全意識

市政署食品安全廳持續對本澳受監管場所進行衛生巡查工作。2024年上半年，已累計完成衛生巡查約5,000間次，當中涉及餐飲場所、零售鮮活食品場所、外賣食品活動場所、超級市場、以及其他食品生產經營場所等，整體食品安全及衛生向好。為迎接暑假旅遊及餐飲消費旺季，持續派員走訪本澳各區零售鮮活食品場所、食肆及外賣店等，向從業人員進行食品安全及衛生宣教。

同時，市政署食品安全廳從恆常收集發生在世界各地新近的食安議題和資訊，剖析其風險來源或成因編寫成《風險簡訊》，為食品業界提供更詳盡的科學訊息、監管措施及食安預防建議等，加深業界的風險意識，積極採取防範措施，共同降低發生食安問題的風險。

具體詳情可瀏覽食品安全資訊網www.foodsafety.gov.mo“風險評估”欄目中的“風險簡訊”專頁，市政署並鼓勵業界登記成為食品安全“電子預告”及“風險簡訊”的接收用戶，進一步獲取相關資訊，以便協助業界做好風險管理及決策。

培訓業界建立良好食安管理制度

夏季天氣多變，更是病原體滋長及傳播的高發期，市政署提醒業界，採購及製備食材前應合理評估，避免囤積令食材變質、過期，增加誘發食源性疾病的風險。生產過程中，時刻留意食品存放時間及溫度控制，避免過早或過量配備，做到“熱食熱存，凍食凍存”，生熟食品分開處理，防範交叉污染。市政署亦制訂了《預防交叉污染的衛生指引》等，供業界遵循。

同時，食品從業人員須注意個人健康及衛生，若出現腹瀉、嘔吐、發燒等病徵，應暫停處理食品；接觸或處理食品過程中必須正確佩戴口罩，並時常保持雙手清潔；手部若有傷口，應用防水敷料包好，及戴上一次性即棄手套。市政署持續提供各類培訓，恆常舉辦“食品衛生督導鼓勵計劃”、“食品安全與環境衛生業界培訓課程”，強化業界內部的衛生與食安管理水平。