澳門生產力暨科技轉移中心一向致力協助本澳食品行業提升其管理水平，在三月份為業界舉辦了一個名為「危害分析及關鍵控制點(HACCP)」系統的食品安全管理工作坊。此工作坊的目的是讓參加者理解有關「危害分析和關鍵控制點 (HACCP)」系統的原理及實踐方法，以及如何應用在食品行業內。

工作坊內容涵蓋很廣，包括：1)何謂食品安全及相關危害、HACCP 的7項原則和12個步驟；2) 產品說明與流程；3) 危害識別與關鍵控制點(CCP)的決定、可接受程度與關鍵限值；4) HACCP 計劃定案；5) 系統執行。

工作坊第一部分由專業導師吳遐威先生講解有關建立HACCP須注意的地方。吳遐威先生為一間認證機構的總監，其專業經驗涵蓋整個食品鏈─－從小食肆到會議展覽中心，從麵包店到飼料生產商。此外，吳先生多次在曼谷、吉隆坡、首爾、金邊等為這些國家代表講授食物安全管理體系。吳先生更親自領導小組，開發ISO 22000食物安全管理體系主任審核員課程，是最早獲英國IRCA 認可的其中一項課程。

工作坊第二部分則邀請到民政總署陳杰雄醫生向業界介紹有關採購、食品供應、保存進出貨單據時應注意的事項。由於採購流程、食材管理同時是食品安全關鍵控制的部份，陳杰雄醫生特別提醒業界要保留來貨單據以便追溯食品來源，並且應向商譽良好的供應商採購，向供應商索取相關的健康及衛生証明，驗收時留意食品及包裝是否破損等。

業界參與熱烈，參與工作坊的人員來自藥廠、食品生產商、綜合渡假村營運商、政府機關等。

生產力暨科技轉移中心將繼續開辦此類與食品安全管理相關課程，預計舉辦的課程包括有：MG18.2 推行ISO 22000食品安全管理體系工作坊；MG18.3英國IRCA認可ISO22000主任評審員；MG18.4食物衛生與環境安全，詳情可瀏覽中心網頁www.cpttm.org.mo/training。如有興趣了解本地食品安全資訊，可登入食品安全資訊網www.foodsafety.gov.mo查閱。