No dia 18 de Junho é assinalado o Dia da Gastronomia Sustentável, segundo as Nações Unidas, tendo a Direcção dos Serviços de Turismo (DST) produzido em sintonia o vídeo “The Spice of Sustainability”, e agendado o lançamento para hoje (dia 18). O vídeo foi criado com o objectivo de aprofundar o conhecimento do público sobre a importância da gastronomia sustentável, cumprir com o papel de Macau como Cidade Criativa da UNESCO em Gastronomia, promover a herança da cultura gastronómica e contribuir para a implementação da Agenda 2030 das Nações Unidas para o Desenvolvimento Sustentável.

Abordagem da gastronomia e desenvolvimento sustentável sob perspectivas diversificadas

No vídeo, a directora da DST, Maria Helena de Senna Fernandes, o director da Divisão de Alimentos e Bebidas da Universidade de Turismo de Macau, Hans Lee Rasmussen, e a presidente fundadora da Sociedade de Alimentação e Saúde Ambiental (Macau), Ruby O, na perspectiva da promoção turística, da educação e formação, saúde e ambiente, partilham a importância que Macau atribui à gastronomia sustentável, os esforços envidados e as respectivas medidas. O vídeo está disponível nas páginas oficiais da DST e nas suas contas oficiais nas redes sociais, na página electrónica da gastronomia de Macau (www.gastronomy.gov.mo) e na página electrónica https://www.macaotourism.gov.mo/pt/video-playlists, entre outros.

A directora da DST, Maria Helena de Senna Fernandes, referiu que as especiarias e ervas aromáticas ocupam um lugar importante nos pratos de todo o mundo. Assinalando que a gastronomia macaense, classificada em 2021 como Património Cultural Intangível Nacional, mistura especiarias e ervas aromáticas chinesas e ocidentais, o que não só possui características únicas, e é uma importante conotação da cultura gastronómica de Macau, reflecte a longa história de Macau no comércio marítimo de especiarias no Extremo Oriente.

O vídeo apela à valorização dos alimentos e mostra métodos de tratamento favoráveis ao ambiente, transmitindo às novas gerações a importância das práticas sustentáveis na restauração e da protecção dos conhecimentos da cozinha tradicional, mostrando o respeito pelo património gastronómico e a visão de desenvolvimento sustentável de Macau.

O director da Divisão de Alimentos e Bebidas da Universidade de Turismo de Macau, Hans Lee Rasmussen, referiu no vídeo que enquanto professor e formador, juntamente com os alunos e as gerações mais jovens, ao pôr em prática a gestão de resíduos alimentares, estuda a forma adequada de conceber o menu e tirar o máximo proveito de todos os ingredientes.

A presidente fundadora da Sociedade de Alimentação e Saúde Ambiental (Macau), Ruby O, também apontou no vídeo que, devido às mudanças constantes da indústria alimentar mundial, é importante elevar o conhecimento da sociedade sobre a importância do desenvolvimento sustentável.

Macau promove Dia da Gastronomia Sustentável

No seguimento duma deliberação da Assembleia Geral das Nações Unidas em Dezembro de 2016, o Dia da Gastronomia Sustentável tem sido assinalado como uma convenção internacional em cada ano a 18 de Junho. Desde a designação de Macau como Cidade Criativa da UNESCO em Gastronomia, em 2017, Macau passou a participar, a partir de 2018, na promoção do Dia da Gastronomia Sustentável, que se celebra anualmente a 18 de Junho. A “Festa Internacional das Cidades de Gastronomia, Macau 2025”, que se realiza em meados do próximo mês, também tem como tema as especiarias e as ervas aromáticas, não só do ponto de vista da culinária, mas também como mote para explorar a essência da cultura gastronómica dos participantes de todo o mundo que se reunirão em Macau. Em torno do tema, os participantes do evento partilharão os sabores e histórias singulares transregionais e interculturais, desenvolvendo o papel de Macau como plataforma internacional e como Cidade Criativa de Gastronomia, empenhando-se na promoção da cultura gastronómica única de Macau, para promover o intercâmbio internacional e o desenvolvimento sustentável da indústria turística.