環境保護局為持續推動社會“珍惜食物、減少廚餘”環保氛圍，透過“澳門環保酒店獎”平台，推動酒店業界採取一系列措施，制訂減少廚餘的方案、妥善處理及處置食物、加強對顧客珍惜食物的宣傳、對員工的培訓，將被廢棄食物的數量減少。

推動酒店採取“珍惜食物、減少廚餘”的措施

自2012年5月環境保護局“廚餘處理示範項目”，收集部份未具備條件在酒店內設置廚餘機的環保酒店廚餘進行處理。至今顯示自酒店參與有關示範項目以來，隨着酒店對廚餘的產生和處置問題的重視，致力珍惜食物和減少浪費，持續推行廚餘分類、收集和制定減少廚餘等措施下，在其營運中所產生廚餘的數量逐漸減少，有關措施包括：依照顧客的需求準備適當的食物份量、員工食堂中呼籲員工不要浪費食物等。為此，環境保護局計劃日後將擴大與酒店業界在“廚餘處理示範項目”的合作，以推動更多酒店共同參與減少廚餘的工作。

將“減少廚餘”列為“澳門環保酒店獎”必須達到的評審項目

與此同時，環境保護局為推動澳門酒店業界落實“減少廚餘”，已於去年“2013年澳門環保酒店獎”評審要求中把“制訂減少廚餘的方案並向酒店員工提供相關指引”作為必須達到的項目之一，例如於酒店餐廳和酒店員工餐廳張貼珍惜食物的海報或告示、使用廚餘機處理廚餘、酒店餐廳員工鼓勵客人按實際需要適當點取食物的份量、以及推出環保餐單等等，同時亦透過評審，搜集和記錄酒店廚餘回收量等數據，以監察酒店的環保表現。另外，為進一步加強酒店業界對減少廚餘的力度，環境保護局亦已於本年度“2014年澳門環保酒店獎”評審準則中，增加了以海報或告示向餐廳顧客和酒店員工宣揚珍惜食物作為必須達到的項目之一，同時增加讓餐廳顧客能夠選擇食物份量以及酒店餐廳員工適當地要求顧客將剩餘的食物帶走等作為評審要求，藉此推動酒店制定更多減少浪費食物的措施。

舉辦課程增強酒店員工的環保意識

環境保護局為加深澳門酒店從業員“珍惜食物、減少廚餘”意識，將聯同澳門生產力暨科技轉移中心於本年8月份合辦相關的講座和課程，讓酒店從業員認識珍惜食物的重要性，並將有關理念應用於酒店實際工作中，詳情將於稍後公佈。

共同參與、多渠道鼓勵 “減少廚餘”

除透過“澳門環保酒店獎”的平台，由政府各業界共同推動“珍惜食物，減少廚餘”外，酒店業界亦可透過向“環保與節能基金”申請購置廚餘處理的設備，減少在營運中廚餘的產生和得以再成為有價值的資源。事實上，減少廚餘的工作需要政府、飲食業界、社會、市民和遊客共同參與，才可取得成效，一方面政府持續透過多方渠道宣揚“源頭減廢”和“珍惜食物”外，另一方面應增強每位市民和遊客“珍惜食物”的意識，例如外出用餐時謹記：“諗清楚、咪叫多”；“食唔晒、要扣底”；“食剩啲、打包走”；“齊參與、共惜食”。藉共同關注、共同參與、減少廚餘對澳門環境所構成的壓力，締造宜居宜遊的綠色生活環境。